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Tendances du mois
AVRIL 2006 |
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L’Édito |
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Un poisson d'avril ? Non, simplement notre newsletter qui fait peau neuve. Toujours attentifs à satisfaire votre curiosité et vos attentes, nous avons décidé de faire évoluer nos rubriques habituelles : saveurs de saison, carnet d'adresses et recette de notre nouveau chef, Pascal Monteil. Nous vous invitons à les découvrir sans plus tarder,
Belle lecture,
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Laurien Delacour
l.delacour@trait-tendance.com |
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L’ÉvÈnement tendance |
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| SOIREE DE GALA A L'ESPACE 56
Le 16 mars dernier, un grand groupe industriel français conviait l'ensemble de son réseau de distributeurs à une soirée de gala très « aérienne ». C'est en effet au 56 ème et dernier étage de la Tour Maine Montparnasse , récemment réouvert après d'importants travaux de rénovation, que se sont retrouvés une centaine d'invités. Un régal pour les yeux. mais également pour les papilles : le cocktail, ponctué par une animation « nuage », et le dîner, lui aussi 'Trait Tendance", déclinaient en sucré salé l'esprit de la soirée.
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tendance traiteur |
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CARTE DE PRINTEMPS :
LES PINCE-MOI
Nouvelle saison, nouveaux produits, nouveaux frissons. Pour accueillir le printemps, nous avons créé pour votre plaisir une pièce ludique et savoureuse, qui porte bien son nom. les « Pince mois » ! Notre secret ? Une fine chips de betterave, de daïkon ou de radis blanc, une garniture légère aux oufs de truite, au raifort, au fromage de chèvre et aux noix, et une mini- pince à linge pour croquer le tout ! Plutôt que de se pincer, il faut les goûter pour y croire.
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Salle en vue :
GREVIN
Il existe à Paris un lieu unique et mythique, empreint d'art, d'histoire et de poésie. Pour le trouver, il faut aller flâner le long des grands boulevards, s'engouffrer sous un porche et emprunter un long tapis rouge. Vous voici à Grévin, célèbre musée où le Tout Paris se côtoie en visage de cire. Un musée, mais pas seulement. Transformé et embelli en 2001, Grévin offre un cadre magique et insolite à tous les évènements d'entreprise. Le théâtre à l'italienne de 210 places, la coupole, ornée de mosaïque de Venise, et la salle des colonnes attenante accueillent 150 personnes en dîner ou 300 personnes en cocktail dans un univers placé sous le signe de « L'Esprit de Paris ».
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Pour plus de renseignements : capucine.debeaurepaire@grevin.com |
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IDÉES TENDANCES |
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PLEINS FEUX SUR .L'ASPERGE
L'asperge est cultivée depuis la fin du 18 ème siècle dans les sols sablonneux de Sologne. Dès leur sortie de terre, en avril, elles sont soigneusement récoltées, chaque matin, à la main. Alors que les blanches sont les plus tendres et les plus répandues, ce sont pourtant les asperges vertes, ou violettes, que leur préfèreront gourmets et gastronomes. Gourmande et légère (seulement 25 calories pour 100 grammes ), l'asperge est aussi riche en sels minéraux. Un légume fin et savoureux, à décliner de multiples manières.
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L'ASPERGE SELON PASCAL MONTEIL*
Risotto au duo d'asperges (2/3 personnes)
Ingrédients
> 200 gr de riz arborio
> 1 botte d'asperges vertes et 1 botte d'asperges blanches
> 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
> 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 1 litre d'eau
> 50 cl de lait
> 10 cl de crème liquide
> 30 gr de beurre
> 50 gr de copeaux de parmesan
> 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym,
1 feuille de laurier
> Fleur de sel
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Recette |
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1 |
Dans une grande casserole, faites revenir dans un peu d'huile d'olive la moitié du thym et du laurier, l'ail en chemise (coupé en quartiers) et l'oignon émincé |
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2 |
Ajoutez le riz et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide (5 minutes) |
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3 |
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire (5 minutes) |
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4 |
Dans une autre casserole, ajoutez 25cl de lait au bouillon de volaille et couvrez le riz avec le liquide |
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5 |
Remuez le riz et ajoutez petit à petit le restant de bouillon (environ 30 minutes) |
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6 |
Quand tout le bouillon a été absorbé ajoutez 25cl de lait et réservez. |
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7 |
Lavez et épluchez les asperges, puis coupez les têtes |
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8 |
Faites revenir les têtes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le reste de thym et de laurier
(5 minutes) |
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9 |
Emincez les queues et faites les revenir de la même manière que les têtes,
ajoutez la crème liquide (5 minutes) |
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10 |
Mixez les queues jusqu'à obtenir un velouté et incorporez-le au risotto |
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11 |
Parsemez le risotto avec les têtes d'asperge et les copeaux de parmesan. |
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Astuce tendance |
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Vous pouvez agrémenter le risotto de chips d'asperges croquantes : réservez 4 asperges et émincez-les très finement à l'aide d'une mandoline chinoise. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée 15 à 20 minutes et servez-les aussitôt avec le risotto.
* Avant de devenir le chef « Trait Tendance » en mars 2006, Pascal Monteil a été formé aux côtés des plus grands : Alain Ducasse, René Lasserre, Yannick Alleno, . Professeur à l'Ecole LeNôtre, conseiller en décoration à l'Ecole Ferrandi, Pascal Monteil a également travaillé pour Saint Clair, Butard Enescot et Caviar Kaspia. |
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CARNET D'ADRESSES : |
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LA FETE DE L'OUF ET DU POUSSIN,
Dans le Potager du Prince à Chantilly
Du 1 er au 17 avril, parents et enfants pourront partir à la chasse aux oufs en chocolat, dans le cadre bucolique du Potager des Princes du Château de Chantilly.
Pour plus d'informations :
www.potagerdesprinces.com
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Le MusÉe de la Vie Romantique ,
16 rue Chaptal, Paris 9 ème
Au cour du quartier de la Nouvelle Athènes , l'Hôtel Scheffer-Renan abrite, depuis 1987, le Musée de la Vie Romantique. Organisé autour d'un joli jardin, le musée, ancien cénacle romantique des années 1830, expose les souvenirs de l'artiste et romancière Georges Sand.
Pour plus d'informations :
www.vie-romantique.paris.fr
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