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Tendances
du mois
DECEMBRE 2006 |
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L’Édito |
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L'année 2006 s'apprête à refermer ses portes sur tous les évènements marquants que nous avons vécus ensemble au cours de ces douze derniers mois.
Notre dernière newsletter de l'année est placée, comme il se doit, sous le signe de la fête : soirée de gala de la Centrale des Opticiens, carte traiteur en chocolat, menu de réveillon très tendance et carnet d'adresse festif.
Une façon de vous remercier de votre fidélité et de vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année, conviviales et gourmandes.
Belles fêtes de Noël,
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Laurien
Delacour
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L’EVENEMENT TENDANCE |
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SOIREE DE GALA
DE LA CENTRALE DES OPTICIENS
Evénement d'envergure internationale, le SILMO - Mondial de l'Optique permet chaque année à 44 000 opticiens et 1 000 exposants venus du monde entier de se rencontrer. Quatre jours de travail et d'échange qui se sont achevés, comme l'an dernier, par la grande soirée de la Centrale des Opticiens. Entièrement conçue par Trait'Tendance, la grande soirée CDO a réuni 500 invités à la Galerie, rue Montmartre. Dans un décor de rouge et de noir, 85 intervenants : musiciens, chanteurs, danseurs, photographe, décorateur, bar tender, maîtres d'hôtel, écaillers, cuisiniers, pâtissiers. ont créé l'évènement la nuit durant.
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Photo : Thibault Desplats © |
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UNE CARTE D'HIVER EN CHOCOLAT
En décembre, les prétextes aux gourmandises sont nombreux.. et permettent, sans trop de culpabilité de succomber aux plaisirs chocolatés. La carte cocktail de Trait'Tendance propose ainsi pour cet hiver une réinterprétation des grands classiques de notre enfance : palet au Carambar, sucette de Nutella aux brisures de pralines roses, perle cacao multicolore pop rock pétillante et acidulée. Les enfants risquent de vous les envier !
Découvrez notre carte sucrée :
http://www.trait-tendance.com/prestations/pro.htm#
Photo : Thibault Desplats ©
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SALLE EN VUE :
LE LOFT SEVIGNE
En plein cour du Marais, à deux pas du Musée Carnavalet, se cache une ancienne et belle imprimerie, transformée en loft au siècle dernier. Ce vaste espace épuré réparti sur 350m² et surmonté par une large verrière, accueille aujourd'hui expositions et showrooms mais également conférences et cocktails jusqu'à 200 personnes. Pour un évènement placé sous le signe de l'élégance et de la modernité.
N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur cet espace :
www.trait-tendance.com
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IDÉES
TENDANCES |
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PLEINS FEUX SUR... LE FOIE GRAS
Les Egyptiens et les Romains avaient déjà remarqué l'excellence des foies d'oies bien nourries ! Si en Aquitaine l'élevage des oies et des canards se pratique dès le Moyen Age, la technique du gavage et le commerce du foie gras dans cette région ne remontent qu'au 19 ème siècle. La dénomination « foie gras » est aujourd'hui réservée aux produits qui ne contiennent que du foie : foie gras entier et bloc de foie gras. Il se déguste frais ou en conserve après avoir été dénervé, paré, assaisonné et cuit.. Fleuron de la gastronomie française, le foie gras est l'incontournable des menus des fêtes de fin d'année.
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NOTRE MENU DE FETES (POUR 4 PERSONNES)
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Aspic d'huîtres en gelée de sancerre
8 huîtres
30 cl de Sancerre blanc
2 feuilles de gélatine
Baies roses
Aneth |
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1 |
Ouvrez les huîtres en gardant leur eau. Laissez reposer et récupérer la deuxième eau. |
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2 |
Filtrez l'eau et ajoutez 30 cl de Sancerre.
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3 |
Chauffez l'eau à feux doux et pochez y les huîtres 10 secondes puis retirez les.
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4 |
Faites fondre la gélatine dans le liquide.
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Répartissez 2 huîtres par verrine, les baies et 1 cuillère d'aneth hachée. |
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| 6 |
Versez la gelée et laissez prendre 2 heures au frais |
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Escalopes de foie gras au vinaigre balsamique
1 foie gras frais de 600g (oie ou canard)
4 pommes acidulées
1 citron
20 cl de vinaigre balsamique
15 cl de fond de volaille
70 g de beurre froid
Miel
Gingembre
Sel et poivre blanc |
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1 |
Lavez le citron. Râpez son zeste et pressez le jus. Pelez 3 pommes, ôtez le cour et coupez les en dés. Versez les dés de pomme dans une casserole, ajoutez une pincée de gingembre moulu, le jus et le zeste du citron. Poivré légèrement. |
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2 |
Couvrez la casserole au trois quart et laissez les pommes étuvées jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Réservez. |
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3 |
Coupez le foie gras en douze escalopes assez fines. Dénervé et quadrillez légèrement les deux faces. |
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4 |
Dans une casserole, faites réduire le vinaigre et le miel jusqu'à l'obtention d'un sirop homogène. Ajoutez le fond de volaille et portez à ébullition. Otez du feu et incorporez au fouet 50 g de beurre froid en cubes. Gardez au chaud, idéalement dans un bain marie. |
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| 5 |
Pelez et coupez la dernière pomme en lamelles épaisses. Faites les dorer à la poêle dans 20 g de beurre. Poivrez et réservez. |
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| 6 |
Dans une poêle anti-adhésive saisissez les escalopes 1 minute de chaque côté. Egouttez les sur du papier absorbant, salez et poivrez légèrement. |
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| 7 |
Répartissez les pommes sur les assiettes. Ajoutez le foie gras et la réduction de vinaigre balsamique. |
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Fruits d'hiver rôtis au chocolat blanc et lait de coco
2 poires, 1 pomme, 1 ananas frais, 1 pamplemousse, 1 orange
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
130 g de chocolat blanc en morceaux
125 cl de lait de coco |
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1 |
Lavez les poires et coupez les en deux. Lavez la pomme et coupez la en gros dés. Pelez les agrumes et l'ananas et taillez les en tranches épaisses. |
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2 |
Faites cuire les fruits séparément dans un peu de beurre, saupoudrez les légèrement de sucre. Les fruits doivent être fondants tout en restant entiers. Disposez les sur 4 assiettes à dessert. |
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3 |
Dans une casserole anti-adhésive, portez le lait de coco à ébullition. Concassez le chocolat grossièrement et incorporez le au lait de coco. Chauffez quelques secondes puis retirez du feu : il doit rester des morceaux de chocolat entiers. |
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| 4 |
Versez la sauce chaude sur les fruits et servez aussitôt. |
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CARNET
D'ADRESSES : |
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TABLES PRINCIERES A CHANTILLY
Jusqu'au 12 mars 2007, le Château de Chantilly vous invite à la table des princes de Condé et du duc d'Aumale Une exposition unique et très documentée sur les manières de table, les réceptions et la gastronomie aux 18 ème et 19 ème siècles.
Pour plus d'informations :
www.chateaudechantilly.com
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MARCHE DE NOËL ALSACIEN
Quel meilleur endroit que la Maison de l'Alsace pour découvrir un authentique marché de Noël, en plein cour de Paris ? Du 25 novembre au 29 décembre, les traditions de Noël et de l'art de vivre alsacien se donnent rendez vous à la Maison de l'Alsace, 39 avenue des Champs Elysées. Au programme : atelier de pâtisserie, confection de décorations de Noël et découverte des produits du terroir.
Programme et réservation des ateliers :
www.maison-alsace.com
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