A l'occasion du Salon Mondial de l'Optique de Paris, la Centrale des Opticiens a offert à 500 invités très privilégiés un voyage pour Cuba.. en son ambassade éphémère du Paris Bodega.
Bercée par les accords jazzy d'un orchestre cubain, rythmée par les pas sensuels des danseurs de salsa - la grande soirée de CDO a pris la couleur suave d'une nuit à La Havane.
Disséminés dans une forêt tropicale poussée en l'espace d'une journée, le bar à cocktails caribéens (Mojitos mango ou champagne, Daïquiri, Cuba Libre...) et ses bar tenders, les animations salées et sucrées (crèmes brûlées instantanées au rhum et aux arachides, Cohiba en pâte à cigarette garnie d'une chantilly minute à la patate douce) ont régalé les invités du meilleur de la perle des Caraïbes.
En tout, plus de 70 intervenants ont fait revivre, le temps d'une soirée, un Havana Club au coeur de Paris - imaginé et orchestré par Trait'Tendance.

En octobre, Trait'Tendance a organisé plus d'une trentaine d'événements parmi lesquels : séminaire pour Accenture, conférence et lancement de produit pour EDF, remises de prix pour Invesco Asset Management et Eurovia, présentation produit pour Vallombreuse, cocktail pour Apple et Les Galeries Lafayette, soirée oenologique pour Link Laters...

Photo : Thibault Desplats

La canneberge est une plante vivace qui croit à l'état sauvage dans les tourbières des régions froides. Jadis cueillies et consommées par les Indiens, les précieuses petites baies rouges font aujourd'hui partie du patrimoine culinaire nord américain.
Depuis la fin du siècle dernier, les Etats Unis se sont spécialisés dans la culture intensive de la cranberry (ou grande canneberge) : les producteurs inondent les vergers pour faire remonter les baies en surface qui seront récoltées, entre septembre et octobre, puis exportées dans le monde entier.
Ce fruit acide et légèrement amer, est très riche en vitamine C et présente d'intéressantes vertus thérapeutiques dans le traitement des maladies inflammatoires ou des infections urinaires.
Son jus, peu consommé en France, entre dans la composition de nombreux cocktails. Ses baies, plus courantes, réinvestissent, l'hiver venu, les menus de fête.

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 250g de sirop d'orgeat
- 250g de crème liquide bien froide
- 6 feuilles de gélatine
- 200g d'airelles
- 100g de sucre
- 1 petit bouquet de menthe

Recette :
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Pendant ce temps, verser le sirop d'orgeat dans une casserole et réchauffer à feu doux. Egoutter les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le sirop.
- Bien mélanger la préparation puis la faire refroidir dans un bain marie de glaçons. Remuer régulièrement pour obtenir un mélange homogène.
- Dans un bol préalablement refroidi, fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver. Dans une casserole, porter les airelles à ébullition avec le sucre. Faire confire 10 minutes puis ajouter quelques feuilles de menthe ciselées et réserver.
- Incorporer le sirop d'orgeat à la crème fouettée. Verser dans des moules individuels et placer au frais pendant 5 heures environ.
- Démouler les blancs manger (tremper le fond des récipients dans de l'eau chaude s'ils adhèrent au plat). Servir avec la compotée d'airelles et décorer de quelques feuilles de menthe.

Suivant la saison et les produits du marché, vous pouvez remplacer les baies par des myrtilles ou des groseilles.