Blanc et bleu : Seiten Event, production et régie événementielle, avait choisi de donner à sa soirée de lancement, organisée le 14 avril dernier, les couleurs de son nouveau logo.
Blanche... la Terrasse des Champs Elysées, décorée et transformée le temps d'une soirée en un espace lounge et luxe.
Bleues... les animations culinaires imaginées par Trait'Tendance : sphères de fruits de saison au sirop sucré bleuté, barbes à papa turquoises et bar à cocktails aux couleurs flamboyantes, confié aux mains expertes et habiles d'un bar tender jongleur.
Deux couleurs et deux ambiances musicales, entre musique lounge et concert classique 'Mozart l'Oriental' ... enregistré lors du 9ème forum économique de Djeddah, première aventure Saoudienne de Seiten Event.

Photo : Thibault Desplats

La pêche côtière débarque quotidiennement sur les étals des marchés d'innombrables variétés de poissons et crustacés. Riches en protéines, en omégas 3 et en phosphore, les produits de la mer s'apprécient pour leurs qualités gustatives et nutritives. Parmi eux, la daurade se distingue par son taux élevé de protéines de haute qualité et par une chair particulièrement maigre -seulement 1 gramme de lipide pour 100 grammes de poisson.
Dorade ou daurade ? La daurade royale, seule espèce à prétendre à cette orthographe, est l'espèce la plus délicate, et également la plus onéreuse. Dorade rose et dorade grise, pêchées en Atlantique et en Méditerranée, sont bien plus répandues mais beaucoup moins savoureuses. Qu'elle que soit la variété, préférez plutôt les daurades entière, à l'aspect brillant, au corps rigide et aux écailles adhérentes.
Préparée de multiples façons, pochée, rôtie, braisée ou grillée, la daurade se consomme aujourd'hui crue, en sushi, sashimi ou en carpaccio.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
600g de filets de daurade royale dépouillée et ultra fraîche
1 bulbe de fenouil
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de vin blanc
1 cuillère à soupe de pastis
Aneth, sel, poivre blanc

Recette :
- Envelopper les filets de daurade dans du film alimentaire et placer 30 minutes au congélateur. Placer quatre assiettes au frais.
- Mélanger le jus de citron, le vin blanc, le pastis, le sucre, une pincée de sel et de poivre puis ajouter progressivement l'huile d'olive.
- Répartir un peu de sauce au fond des quatre assiettes. Emincer les filets en très fines lamelles et les disposer en rosace dans chaque assiette.
- Couper la base et le plumet du fenouil et tailler le bulbe en très fines lamelles. Les déposer sur le carpaccio et arroser du reste de sauce.
- Recouvrir les assiettes de film alimentaire et réserver 30 minutes au frais. Servir les carpaccios décorés de quelques brins d'aneth.