A l'occasion du bal annuel de la Conférence du Stage du Barreau de Paris, 300 invités étaient conviés, le 5 décembre dernier, à découvrir la prestigieuse salle des ventes de Drouot Montaigne, sous un jour moins conventionnel.
Au cours du cocktail dinatoire, les invités ont régalé leurs papilles de filet de boeuf au cacao amer et dégusté, entre autres, foie gras artisanal, fromages affinés de la Fromagerie Montorgueuil, et chocolat Tonka servi dans une grande fontaine. Une mise en bouche gourmande pour une soirée festive, et en accord avec la saison, qui s'est prolongée jusque tard dans la nuit.
De la recherche de lieu à la technique, de la décoration florale aux délicates 'nourritures terrestres'... Trait' Tendance a conçu et réalisé l'ensemble de cet événement.

Photo : Thibault Desplats

En novembre, Trait' Tendance a organisé plus d'une trentaine d'événements parmi lesquels : stands ERDF et Eurovia à l'occasion du Salon des Maires et des Collectivités Locales, Rencontres de Coproduction Francophone, Rencontres Patrimoniales de Cyrus Conseil, cocktail dinatoire pour les Galeries Lafayette, séminaire pour Boston Scientific International...

Oeufs brouillés aux truffes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
6 oeufs frais
1 belle truffe coupée en lamelles.
4 cuillères à soupe de crème fraîche
20g de beurre
Sel, poivre du moulin

Recette :
- Faire fondre le beurre au bain marie. Quand le beurre est fondu, y casser les oeufs, ajouter la crème, un peu de sel et de poivre et battre le tout au fouet.
- Quand les oeufs sont encore baveux, ajouter la truffe en lamelles et mélanger doucement.
- Servir aussitôt, accompagné de toasts et d'un brin de ciboulette fraîche.

Saumon fumé et blinis maison

Ingrédients (pour 2 personnes) :
200g de saumon fumé
2 cuillères à café d'aneth ciselé
1 cuillère à café de baies rouges
1/2 citron
1 oeuf
1 cuillère à café de sucre glace
60g de farine
1 cuillère à café de levure
20 cl de lait
Huile, sel

Recette :
- Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Battre au fouet le jaune, le sucre glace, la farine, la levure, le lait et une pincée de sel.
- Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Une fois chaude, verser une cuillère à soupe du mélange. Faire dorer, puis retourner et laisser cuire quelques instants.
- Réserver au chaud et procéder de la même façon pour les autres blinis.
- Détailler le saumon en fines lamelles, parsemer d'aneth et de baies rouges.
- Servir les blinis tièdes, accompagnés du saumon et d'un trait de citron.

Salade douce aux figues et foie gras

Ingrédients (pour 2 personnes) :
200 g de mesclun
4 ou 5 figues fraîches
100g de foie gras de canard mi cuit
2 brins de cerfeuil
1 cuillère à café de miel
1 cuilère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :
- Laver les figues et les couper en quartiers. Réserver.
- Trancher le foie gras en lamelles. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le miel et l'huile d'olive.
- Ajouter le mesclun, les figues et le foie gras.
- Décorer de cerfeuil et servir immédiatement.

Liégeois de mangue et mascarpone

Ingrédients (pour 2 personnes) :
150 g de chair de mangue
30 g de sucre
Le jus d'un demi-citron vert
1 cuillère à café de Maïzena
80 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
1/2 sachet de sucre vanillé

Recette :
- Mixer la mangue et la moitié du sucre. Ajouter le jus d'un citron vert et la Maïzena, faire épaissir 2 minutes en remuant.
- Mélanger le mascarpone avec le reste du sucre et le sucre vanillé. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mascarpone.
- Répartir le mascarpone dans des coupes et alterner avec la crème de mangue.
- Parsemer de noix de pécan caramélisées et servir aussitôt.