Le 8 septembre dernier, le Syndicat Général des Vignerons de Champagne ouvrait les portes d'un appartement parisien très privé à 300 invités privilégiés. Journalistes, cavistes, personnalités du monde du vin et de la gastronomie ont ainsi découvert, le temps d'une soirée, le meilleur de la production de 20 vignerons pétillants de talent.
Le cocktail, imaginé par Trait'Tendance, déclinait du salé au sucré l'art de marier les bulles et les mets. Bar à sushis réalisés à la minute par un maître sushi, dégustation de foie gras artisanal, grand buffet de fromages AOC accompagnés de pains Eric Kayser et chips de caramel pétillantes au Petit LU ont poussé très loin le bouchon de la gourmandise...

Photo : Thibault Desplats

Cousine de la pomme et de l'abricot, la poire est cultivée en Asie Centrale et en Europe Occidentale depuis trois millénaires. 'Fruit des dieux' sous l'Antiquité, fruit royal à l'époque de Louis XIV, sa popularité favorise la multiplication de ses variétés. Si le XVIIème siècle en recense pas moins de 500 déclinaisons, seule une dizaine domine aujourd'hui le marché. Guyot, Williams, Comice, Beurré Hardy... sont les best-sellers des maraîchers de mi-juillet à fin octobre.
Désaltérante et modérément calorique, la poire constitue un encas diététique et savoureux. Pour tirer le meilleur parti de ce fruit riche en minéraux et en oligo-éléments, en potassium, en calcium, en fibres et en sorbitol, choisissez le lourd et parfumé en juillet, plus vert et ferme à l'automne. Conservé jusqu'à une semaine à température ambiante, la maturation du fruit s'accélère, en revanche, après un passage au réfrigérateur. Nature, mûre ou à point, la poire s'accommode aussi bien de recettes sucrées que salées, où ses notes raffinées relèvent salades composées et plateaux de fromages.

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 6 poires fermes
- 300g de fromage blanc battu écrémé
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bâton de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (ou poudre d'amandes amères à défaut)

Recette :
- Peler puis couper les poires en morceaux. Ôter le coeur et les pépins.
- Mettre les morceaux de poire dans une casserole et couvrir d'eau. Fendre le bâton de vanille et gratter les graines sur les fruits. Ajouter le bâton dans la casserole et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu'à ébullition. Retirer du feu : les poires doivent être encore un peu fermes. Réserver les morceaux de poire et jeter l'eau de cuisson.
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la cassonade et l'extrait d'amandes amères.
- Répartir les morceaux de poire dans des verrines et recouvrir avec le fromage blanc sucré et parfumé. Servir très frais et décoré de quelques pétales de fleurs comestibles.

Astuce tendance : pour varier les plaisirs, remplacer l'extrait d'amandes amères par quelques gouttes de fleur d'oranger.