Le 17 décembre dernier, Cellectis S.A, le spécialiste français de l'ingénierie des génomes, soufflait les bougies d'une première décennie particulièrement dynamique et fructueuse. A cette occasion, 160 invités, salariés et partenaires de la première heure, se retrouvaient dans le cadre élégant et feutré d'un appartement privé du Triangle d'Or.
Recherche scientifique oblige, le cocktail, signé Trait'Tendance, était ponctué d'animations inspirées des procédés de la cuisine moléculaire : dragées de foie gras enrobées d'un sirop de mangue et cuites dans un bain d'azote liquide, noix de Saint Jacques poêlées accompagnées d'une chantilly au vin blanc et à la gomme de xanthane... Et comme il n'est pas d'anniversaire sans gâteau du même nom, un croustillant au chocolat en taille XXL décoré d'un vertigineux ADN en sucre filé, célébrait les 10 ans de Cellectis et marquait le début d'une féérique soirée avec pour seul horizon la Tour Eiffel enneigée.

Originaire de la région méditerranéenne, le céleri est une plante potagère dont on consomme les feuilles (céleri branche), la racine et les graines (céleri rave). Ses vertus diurétiques et stimulantes et son goût, assez proche de celui du fenouil, le cantonneront longtemps au rôle de plante médicinale et de condiment... avant d'être finalement consommé, au XIXème siècle, comme un légume courant.
Particulièrement faible en calories, seulement 18 kcal/100g, le céleri est l'allié idéal des menus minceurs et des régimes detox d'après fêtes. Il regorge également de fibres, d'oligo-éléments rares tels que le sélénium et le chrome, et de minéraux.
En branche, son feuillage doit être bien vert et ses côtes blanches, brillantes et cassantes. Racine, sa chair blanche doit former une boule ferme, lourde et pleine. Conserver plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, son goût délicat fait des merveilles en béchamel, en gratin ou en velouté.
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500g de céleri rave
- 2 betteraves cuites
- 1 branche de céleri
- 4 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème fraîche
- 5 cl de lait
- jus de citron, muscade, sel et poivre du moulin

Recette :
- Eplucher le céleri rave et le couper en gros morceaux. Faire cuire dans l'eau bouillante salée et citronnée pendant 40 minutes. Bien égoutter et passer au presse purée (grille fine).
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter la muscade. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'essorer puis la faire fondre dans le lait tout en mélangeant.
- Ajouter ce mélange à la purée de céleri, ainsi que la crème fraîche. Bien mélanger.
- Saler, poivrer et répartir la purée dans 6 verrines.
- Eplucher et hacher finement les betteraves cuites. Les disposer au dessus de la purée de céleri et réserver au frais pendant 4 heures minimum.
- Au moment de servir, décorer d'une feuille de céleri branche.

Astuce tendance : pour une version plus chic, saupoudrer les verrines de copeaux de truffe noire.