A l'occasion des voeux de son président et de la nouvelle année, l'Union Astronomique Internationale réunissait une centaine d'invités le 25 janvier dernier à l'Observatoire de Paris.
Une fois n'est pas coutume, astronomes et scientifiques présents ce soir là ont délaissé le toit de l'Observatoire, pour se retrouver dans le cadre plus feutré et confidentiel de la Salle du Conseil et de la Grande Galerie, sublimés par une mise en lumière et une décoration florale Trait'Tendance. Le cocktail, signé de la même main, proposait des créations salées et sucrées savoureuses et raffinées... de quoi s'intéresser, le temps d'une soirée, aux nourritures terrestres plutôt qu'aux variations célestes.

Plante tropicale originaire d'Amérique du Sud, elle est 'découverte' par Christophe Colomb à la fin du XVème siècle, en même temps que le Nouveau Monde. Sous l'effet de la colonisation, l'ananas voyage dans toute l'Amérique tropicale avant de traverser l'Atlantique et d'atteindre les tables hollandaises sous une forme confite. Une expansion qui continuera jusqu'au XVIIIème siècle pour atteindre les confins de l'Asie et du Pacifique.
Réparti en cinq grandes familles, l'ananas de Cayenne et celui de Guadeloupe (dits 'bouteille') sont les plus couramment consommés. Pour le choisir, il doit être lourd en main, ferme au toucher avec des feuilles vertes et luisantes... et dégager un léger parfum sucré qui se développe durant les 15 derniers jours de maturation. Comme beaucoup de fruits exotiques, l'ananas ne supporte pas les températures inférieures à 7°C - il se conserve en revanche plusieurs jours à température ambiante.
L'ananas, dont les apports minéraux sont très diversifiés, est également riche en vitamines A, B, C et E. Il renferme, surtout, une enzyme originale, la broméline, essentielle au bon fonctionnement musculaire et digestif de l'organisme.
Avec un apport énergétique modéré, l'ananas se consomme sans modération et accompagne indifféremment les préparations sucrées ou salées.

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 rouleau de pâte sablée
- 75 g de farine
- 180 g de sucre semoule
- 525 g de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 ananas Victoria
- 1 gousse de vanille
- 1 mangue bien mûre
- 8 fruits de la passion
- miel

Recette :
- Eplucher et couper l'ananas en petits morceaux. Les faire doucement revenir à la poêle avec le beurre, 1 cuillère à soupe de miel et la gousse de vanille ouverte en deux. Laisser confire, puis égoutter et réserver.
- Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule. Ajouter la farine et la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et réserver.
- Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Garnir avec l'ananas confit et couvrir avec le mélange oeufs, sucre et farine jusqu'à hauteur de moule. Placer au four thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et découper la mangue, évider les fruits de la passion. Les mettre dans le bol d'un blender, additionnés d'un filet d'eau, et mixer jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Passer au tamis et réserver.
- Présenter le clafoutis entier, accompagné de l'émulsion de mangue en verrine.

Astuce tendance : pour un dessert 'à l'assiette', opter pour des moules à tartelette qui permettront de réaliser des clafoutis individuels.