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Emietté de tourteau et avocat

Ingrédients (pour 8 personnes) :

500g de crabe de neige Maison Petrossian

1 mangue bien mûre

2 avocats bien mûrs

100g de poivrons piquillos

1 citron vert non traité

4 tranches de pain de mie

huile d’olive pimentée

5cl de crème fleurette

1 botte de ciboulette et de persil plat

sel et poivre du moulin

 

Recette : 

Trier l’émietté de crabe et réserver au frais. Laver et éplucher la mangue, la tailler en brunoise, et réserver au frais. Egoutter les piquillos, ôter les pépins, tailler en brunoise et réserver au frais.

Eplucher les avocats, les tailler en gros cubes et les placer dans le bol d’un blender. Ajouter le jus du citron vert, la crème fleurette et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 160°C. Tailler le pain de mie en cube de 0.5 cm de large. Déposer les morceaux de pain sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile pimentée et faire cuire au four entre 8 et 10 minutes. Sortir du four et laisser sécher à l’air libre.

Laver et sécher les herbes, ciseler la ciboulette et hacher le persil. Réserver.

Mélanger le crabe, la mangue, les piquillos et les herbes aromatiques ensemble. Les déposer au fond d’une verrine. Recouvrir de crème d’avocat, et décorer de croûtons de pain à l’huile pimentée. Servir aussitôt.

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