Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de fraises Gariguette
2 cuillères à soupe de sucre roux ou vergeoise
le zeste d’un citron vert
½ botte de menthe
4 boules de crème glacée infusée au thym
Poivre de Sichuan au moulin
1 cuillère à soupe de graines de pavot
8 sablés bretons
4 cuillères à café de sucre pétillant
1 branche de thym citron
Recette :
Retirer la queue des fraises, les tailler en quatre et les mettre dans un bol. Les saupoudrer de sucre, puis les mélanger.
Ciseler la menthe, zester le citron vert et ajouter à la première préparation. Tourner trois tours de moulin de poivre de Sichuan.
Sortir la glace du congélateur.
Dans un torchon propre, disposer les sablés et refermer le torchon. Faire rouler le rouleau à pâtisserie sur le torchon, de sorte à faire de la poudre. Conserver quelques morceaux grossiers. Déposer dans un bol, ajouter les graines de pavot, puis mélanger.
Finition et dressage
Déposer au fond de chaque coupelle, une à deux belles cuillères de fraises. Réaliser quatre boules de glace et les disposer sur les fraises. Parsemer harmonieusement la glace, de sablé au pavot. Ajouter le sucre pétillant et quelques pluches de thym citron.
Servir et déguster.
