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Gaspacho de tomates et pastèque, burrata crémeuse

Recette signée par Astrid Fronteau

Ingrédients ( pour 6 personnes) :
6 tomates cœur de bœuf Terroirs d’avenir

400 g de pastèque Terroirs d’avenir

1 demi concombre Terroirs d’avenir

125 g de groseille Terroirs d’avenir

125g de burrata Terra Candido

1 demi-citron vert Terroirs d’avenir

3 c à soupe de vinaigre de framboise l’Epicurien

2 c à soupe d’huile d’olives l’Epicurien

1 c à soupe d’huile de sésame

1 petit oignon rouge Terroirs d’avenir

1 petite gousse d’ail Terroirs d’avenir

1 bouquet de basilic Terroirs d’avenir

1 belle pincée de piment d’Espelette

Sel
Poivre Malabar Olivier Roellinger

 

Recette :
Eplucher et découper tous les légumes, égrainer le concombre puis les groseilles en les passant au tamis. Dégermer et écraser l’ail.

Mettre les tomates, pastèque, groseille, oignon et jus de citron ainsi que l’ail écrasé dans la cuve du blender puis mixer.

Ajouter l’huile de sésame, le piment d’Espelette et une pincée de sel. Mixer à nouveau en versant l’huile et le vinaigre. Poivrer.

Effeuiller le basilic, le ciseler et l’ajouter au mélange en donnant 2 coups de mixeur rapide pour éviter de trop hacher le basilic.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver la soupe froide au frigo au moins une heure.

Finition et dressage :
Servir la soupe glacée dans gobelet ou coupe à dessert. Au moment de servir, ajouter une cuillère de burrata, un tour de moulin à poivre et une belle feuille de basilic.

Déguster accompagnée d’un gressin plat ou un morceau de foccacia !

 

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