Recette signée par Astrid Fronteau
Ingrédients ( pour 6 personnes) :
6 tomates cœur de bœuf Terroirs d’avenir
400 g de pastèque Terroirs d’avenir
1 demi concombre Terroirs d’avenir
125 g de groseille Terroirs d’avenir
125g de burrata Terra Candido
1 demi-citron vert Terroirs d’avenir
3 c à soupe de vinaigre de framboise l’Epicurien
2 c à soupe d’huile d’olives l’Epicurien
1 c à soupe d’huile de sésame
1 petit oignon rouge Terroirs d’avenir
1 petite gousse d’ail Terroirs d’avenir
1 bouquet de basilic Terroirs d’avenir
1 belle pincée de piment d’Espelette
Sel
Poivre Malabar Olivier Roellinger
Recette :
Eplucher et découper tous les légumes, égrainer le concombre puis les groseilles en les passant au tamis. Dégermer et écraser l’ail.
Mettre les tomates, pastèque, groseille, oignon et jus de citron ainsi que l’ail écrasé dans la cuve du blender puis mixer.
Ajouter l’huile de sésame, le piment d’Espelette et une pincée de sel. Mixer à nouveau en versant l’huile et le vinaigre. Poivrer.
Effeuiller le basilic, le ciseler et l’ajouter au mélange en donnant 2 coups de mixeur rapide pour éviter de trop hacher le basilic.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réserver la soupe froide au frigo au moins une heure.
Finition et dressage :
Servir la soupe glacée dans gobelet ou coupe à dessert. Au moment de servir, ajouter une cuillère de burrata, un tour de moulin à poivre et une belle feuille de basilic.
Déguster accompagnée d’un gressin plat ou un morceau de foccacia !
