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Paella revisitée boulgour et quinoa

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron
10 gousses d’ail
1 lapin coupé
500g d’échine de porc
10 gambas
10 moules
500g de petits pois frais
1 botte d’asperges verte
300g de pois gourmands
250g de quinoa
250g de boulgour
1 poignée de pousses de roquette
1 citron
1 pincée de muscade
1 pincée 4 épices
1 c à café de cumin
1 c à café de paprika
1 c à café de piment doux
1 c à café de piment d’Espelette
3 c. à café de concentré de tomates
50cl de bouillon de poule fait maison

Recette :

Faire chauffer une poêle sur les braises du barbecue et un filet d’huile. Ajouter les morceaux du lapin, l’échine de porc, les poivrons et l’ail . Faire revenir pendant 20 minutes et bien faire dorer chaque morceau . Ajouter les gambas et un filet d’huile d’olive, faire cuire 5 minutes et enlevez les gambas. Réserver.
Ajouter les moules, les laisser revenir jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et les enlever. Réserver.

Ajouter dans la poêle les petits pois, la muscade, les 4 épices, le cumin, le paprika, le piment doux et un peu de bouillon de poule. Ajouter les asperges et les pois gourmands. Ajouter le concentré de tomates et quelques pistils de safran. Ajouter le reste du bouillon de poule et laisser mijoter.
Saler et poivrer.

Ajouter le quinoa et le boulgour et les laisser gonfler 10 minutes.

Finition et dressage :

Dans la grande poêle qui a servi à la cuisson, déposer en cercle les moules et les gambas préalablement cuites.  Déposer quelques brins de roquette Ajouter la roquette. Réaliser des tranche ou quartiers de citron. Saupoudrer de feuilles de coriandre et de piment d’Espelette.

Servir et déguster.

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