Ingrédients (pour un pot de 500 ml) :
– 250g de noisettes fraîches entières Terroir d’Avenir
– 200g de chocolats noir et lait mélangés Valhrona
– 70g de sucre roux
– 1 gousse de vanille
– 6 cuillères à soupe d’huile de noisette
– 1 cuillère à soupe de cacao amer
– 1 belle pincée de fleur de sel
Recette :
– Préchauffer le four à 200°C.
– Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson et les enfourner pour 15 minutes afin de les torréfier. Remuer à mi cuisson pour une torréfaction uniforme.
– A la sortie du four, frotter les noisettes entre elles avec un torchon pour retirer les petites peaux.
– Verser les noisettes dans un blender assez puissant et les mixer durant plusieurs minutes afin d’obtenir une poudre bien fine.
– Rajouter le sel, le sucre et le cacao amer. Mélanger et réserver.
– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Rajouter l’huile de noisette et les graines de gousse de vanille.
– Mélanger le chocolat aux noisettes. Si la pâte est un peu trop collante, il est possible de remettre le tout au bain marie pendant quelques minutes et d’ajouter un peu d’huile, tout en mélangeant, pour obtenir une texture plus onctueuse.
