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Risotto courgettes, herbes et citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de riz Arborio Terra Candido
300 g de courgettes Terroirs d’avenir
50 g de basilic
2 échalotes
2 brins de thym
20 cl de vin blanc
1 citron bio
1/2 l de bouillon de légumes
100 g de beurre Jean-Yves Bordier 
100 g de Grana Padano râpé Terra Candido
40 g de noisettes
Huile d’olive Kalios
Sel et poivre du moulin

Recette :

Laver les courgettes, les trancher finement en lamelles avec une mandoline. Réserver.

Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et 40 g de beurre ainsi que le thym.
Rajouter le riz et faire revenir en mélangeant pendant 5 min. Attention il ne doit pas colorer. Verser une louche de bouillon chaud sur le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé, puis continuer jusqu’à épuisement du bouillon.

5 minutes avant la fin, rajouter les courgettes. En option, on peut en garder une partie pour les préparer en salade avec un peu d’huile de sel et de poivre.

Lorsque le riz est cuit, rajouter le parmesan râpé et le restant de beurre. Rajouter le basilic grossièrement ciselé et le zeste du citron. Mélanger délicatement.

Ajouter un peu de sel et de poivre, décorer avec les tranches de courgettes en salade et des noisettes concassées. Servir aussitôt.

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