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Rouleaux printemps/hiver

Recette signée par Astrid Fronteau @chhhop

Ingrédients pour une dizaine de rouleaux :

1 paquet de galette de riz
2 blancs de poulet fermier bio

20 cl de lait de coco

2 cuill à soupe de sauce soja

1 cuill à café de gingembre poudre Olivier Roellinger

1/2 citron vert

2 carottes Terroirs d’avenir

1/4 de chou rouge Terroirs d’avenir

1 mangue

1 petite botte de menthe

1 petite botte de coriandre

60 g de vermicelles de riz

1 petite laitue Terroirs d’avenir

Gomasio Breton Olivier Roellinger

Sauce cacahuète

6 cuill à soupe de purée de cacahuète bio

1 cuill à soupe de sucre brun ou muscovado

1 cuill à soupe de sauce soja

2 gousses d’ail Terroirs d’avenir

1 jus d’un citron vert

1 pointe de couteau de piment d’Inde F9 Olivier Roellinger (facultatif)

1 cuill à soupe de vinaigre de riz

1 cuill à café de gingembre poudre Olivier Roellinger

Recette :

Préparer la sauce à la cacahuète. Dégermer et écraser l’ail puis mélanger tous les ingrédients. Réserver dans un petit bol.

Faire chauffer le lait de coco dans une sauteuse avec le gingembre, la sauce soja et le citron vert. Lorsque le mélange frémit, plongez les blancs de poulet dedans. Ils doivent être totalement immergés. Le laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Vérifier la cuisson puis l’égoutter. Réserver le lait de coco pour accompagner le riz.

Détailler en petits morceaux.

Couper les carottes en julienne, la mangue en bâtonnets et émincer le chou très finement. Laver la salade et les herbes et détailler les feuilles entières.

Préparer les vermicelles comme indiqué sur le paquet.

Montage :

Faire tremper une galette de riz dans de l’eau chaude puis la déposer (sans que les bords ne collent entre eux) sur une planche humide.

Saupoudre de gomasio breton puis déposer également des feuilles de coriandre sur toute la surface.

Déposez un tout petit peu de chaque ingrédient préparé en amont. Garder suffisamment de place de façon à pouvoir replier les bords et bien serrer chaque rouleau. Cf : la bonne technique de pliage ici. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dressage et service :

Conservés entiers ou coupés en biseau, déposer les rouleaux sur une assiette colorées accompagnés d’un petit bol de sauce. Servir et déguster.

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