Ingrédients (pour 4 personnes) :
300g de raisins lavés
2 belles endives
200g de fourme d’ambert AOP Jean-Yves Bordier
60g de noix
60g de noisettes du Piémont
Huile d’olive Kalios
Huile de piment niora Olivier Roellinger
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 boite de gressins plats au piment ou nature Paisano
½ oignon rouge
½ bouquet de basilic frais
Sel et Poivre du moulin
Recette :
Émincer très finement l’oignon et réserver.
Couper les raisins en deux et réserver. Retirer le cœur des endives, les couper en deux dans la longueur puis les émincer toujours dans ce sens. Ajouter une pincée de sel, les mélanger et réserver. Concasser les noix et les noisettes puis les mélanger et les réserver dans un bol. Dans un saladier ajouter dans un premier temps les endives, le vinaigre ainsi que quelques gouttes d’huile de piment niora. Ajouter les raisins, mélanger à nouveau.
Finition et dressage :
Dans chaque assiette, déposer deux belles cuillères de salade. Parsemer du mélange de noix et noisettes concassés. Couper trois petites tranches de fourme d’ambert et les déposer sur la salade.
Agrémenter le mélange d’un filet d’huile d’olive, de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Déposer un gressin pour accompagner le plat et quelques feuilles de basilic frais.
Servir et déguster
