Créations culinaires / Carnet de recettes / Créations culinaires

Croquettes de crabe

Ingrédients :
– 200g de chair de crabe (frais ou en boite de la Maison Petrossian)
– 2 tranches de pain de mie Maison Kayser
– 2 c. à soupe de mascarpone
– 1 botte de ciboule et 1 botte de coriandre
– 1 citron vert bio Terroirs d’Avenir
– 2 oeufs bio
– 80g de chapelure
– 40g de farine
– sel et poivre du moulin

Recette :
– Préparer ou égoutter la chair de crabe.
– Mettre à chauffer une grande casserole d’huile pour atteindre 180°C.
– Dans un saladier, mélanger la mascarpone avec la mie de pain puis ajouter les herbes ciselées et le zeste du citron vert. Rajouter le crabe délicatement. Saler, poivrer et bien mélanger.
– Fariner vos mains avant de former 8 à 10 petites boules avec le mélange précédent.
– Disposer la farine et la chapelure dans des assiettes séparées. Dans une troisième assiette, battre les oeufs en omelette.
– Rouler les boules dans la farine, tapoter pour retirer l’excédent, puis les rouler dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Renouveler l’opération.
– Plonger les boules dans l’huile bouillante jusqu’à coloration.
– Une fois cuites, les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Servir bien chaud accompagné du citron vert, d’une mayonnaise pimentée et/ ou une sauce piquante.

Nos autres rubriques