Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 concombres
– 2 gousses d’ail
– quelques feuilles de menthe fraîche
– quelques brins de ciboulette
– 1 yaourt nature
– 120g de féta
– huile d’olive
– vinaigre de Xérès
– sel et poivre du moulin
Recette :
– Peler le concombre en laissant une bande sur deux et ôter les pépins. Couper le concombre en morceaux.
– Mettre les morceaux dans le bol d’un blender, ajouter le yaourt, une cuillère à café d’huile d’olive, les feuilles de menthe ciselées et une cuillère à café de vinaigre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Saler, poivrer et réserver au frais durant 1h.
– Répartir le gaspacho dans 4 verrines. Décorer avec la ciboulette ciselée et la féta émiettée. Servir immédiatement.
