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Brioche au chocolat et noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500g de farine bio type T55

10g de fleur de sel

75g de sucre de canne bio

75g de lait bio tiède

15g de levure fraiche

4 oeufs bio

300g de beurre Jean-Yves Bordier à température

50g de chocolat noir Valrhona

50 de noisettes du piémont Terra Candido concassées

1 œuf bio

1 càs d’eau tiède

Recette :

Dans un robot pâtissier muni d’un crochet, verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter le lait, la levure puis les œufs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Quand la pâte est bien lisse, la déposer dans un bol, la filmer au contact et la réserver à l’abri des courants d’air pendant environ 2h00.

A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en rectangle, la saupoudrer de chocolat concassé et de noisettes puis la rouler. Déposer le boudin dans un plat à kougloff ou dans une moule à cake.

Battre l’œuf puis ajouter l’eau tiède. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de la dorure. Réserver et faire pousser la pâte encore une vingtaine de minutes dans un four à 35 degrés.

Dorer la brioche une nouvelle fois puis la cuire 30 min à 180°C.

Découper une jolie part dans une assiette et déguster accompagnée d’un espresso ou d’un bon chocolat chaud !

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