Ingrédients pour 6 pides :
Pour la pâte :
500g de farine
300ml d’eau
20g de beurre Jean-Yves Bordier
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 pincées de sucre
Pour le toping :
le restant d’un gigot confit Maison Conquet
300g de fromage type Scamorza de Terra Candido ou Cheddar de Jean-Yves Bordier
4 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 belle botte de menthe
1 poignée de pignons de pin
10cl d’huile d’olive Kalios
1/2 gousse d’ail
100g de petits pois frais Terroir d’Avenir
Sel et poivre du moulin
Recette :
Commencer par préparer la pâte.
Diluer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau et laisser reposer 15/20 minutes.
Dans un grand saladier, verser la farine et faire un puits. Verser la levure, le sucre et le beurre. Sur le bord, verser le sel (il ne doit pas être au contact de la levure durant le mélange).
Mélanger dans le saladier puis pétrir à la main, sur un plan de travail, avec des mains farinées.
Découper la pâte en 6 pâtons, faire une boule avec chaque pâton. Laisser reposer dans un plat fariné, recouvert d’un torchon pendant 1 à 3 h.
Pendant que la pâte lève, faire cuire les petits pois à l’eau.
Préparer le pesto de menthe.
Rincer la menthe et l’effeuiller. Dans un hachoir, verser les feuilles de menthe, les pignons de pin, l’ail râpé, le sel et le poivre. Ecraser à l’aide d’un pilon en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Quand les pâtons ont levé, faire préchauffer le four sans chaleur tournante, thermostat 240°C.
Pétrir légèrement les pâtons puis les étaler en long sur un papier sulfurisé. Râper et disposer le fromage sur toute la longueur en insistant sur le centre. Rouler les bords pour donner une forme de pide.
Placer les pides en bas du four, le temps que le fromage fonde. Sortir du four et réserver.
Effilocher le reste de gigot d’agneau. Ajouter le coulis de tomate et les petits pois.
Répartir ce mélange sur les pides, saupoudrer de fromage et placer en haut du four jusqu’à coloration des pides.
Servir avec le pesto de menthe et quelques gouttes de citron.
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