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Bucatini crémeux à l’avocat

Recette signée par Astrid Fronteau @chhhop

Ingrédients pour4 personnes :

500g de Bucatini Terra Candido
2 avocats bien mûrs
1/2 citron bio
1 pincée de piment Olivier Roellinger
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse Bordier
3-4 poignées de pousses d’épinards Terroirs d’avenir
150g de parmesan Terra Candido
60g de pignons de pin Terra Candido
1 gousse d’ail dégermée

Huile d’olive Kalios
Sel et poivre du moulin

Recette :

Dans un premier temps, commencer par égrainer la grenade et réserver les grains.

Ensuite, réaliser le pesto :

Tout d’abord, torréfier les pignons de pin. En garder une belle poignée de côté pour le service, et mettre les autres dans un mortier ou un blender. Retirer les quelques grosses tiges des pousses d’épinards puis les ajouter aux pignons du blender avec de l’ail haché. Râper 100 g de parmesan et garder le reste pour le service. Enfin, verser une bonne dose d’huile d’olive. Elle peut être rajoutée au fur et à mesure pour avoir la consistance souhaitée. Mixer à chaque étape pour obtenir un pesto onctueux.

Mettre un faitout à bouillir avec de l’eau salée. Plonger les pâtes dès l’ébullition, et veiller à ce que la cuisson reste al dente.

Pendant ce temps, mixer, idéalement à la fourchette ou au presse purée, les avocats puis rajouter le jus du demi citron, la crème fraîche et le piment. Saler.

Lorsque les pâtes sont cuites, incorporer 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson dans les avocats, puis y ajouter le pesto. Bien mélanger et enrober les pâtes de sauce.

Servir avec des pignons de pins, de la grenade et du parmesan fraîchement râpé sur le dessus !

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